Новости Свадьбы и праздники Отзывы Статьи Форум Фото VIP Бланк заказа Летнее меню | Кулинарная книга | Свадебное агентство Экотип Консалт
Свадебное агенство Экотип-Консалт | Кулинарная книга | Летнее меню


ЛЕТНЕЕ МЕНЮ

Когда за окном пасмурно и дождь, порадуйте своих любимых вкусными летними блюдами.

ЛЕТО — СЕЗОН САЛАТОВ

В продаже и на грядках — множество нежных и разных зеленых салатов. Скомбинируйте их листья с фруктами, овощами и разными соусами. После этого Вы уже никогда не откажетесь от салатных соусов!

РЕЦЕПТЫ ДЛЯ ЗЕЛЕНЫХ САЛАТОВ



НЕЖНЫЙ ФРУКТОВЫЙ САЛАТ

1 головка горного салата, 250 г клубники, 2 апельсина.

Нежный фруктовый салат | Летнее меню | Кулинарная книга | Свадебное агентство Экотип-Консалт Листья салат вымыть и хорошо обсушить бумажной салфеткой, уложить в салатницу. Клубнику перебрать, положить сверху, положить также очищенную мякоть апельсинов (без прозрачных пленок). Салат полить фруктовым сметанным соусом.



ЗЕЛЕНЫЙ САЛАТ «КИВИ»

1-2 подготовленные головки кочанного салата, 2-3 киви, 2 стебля корневого сельдерея.

Зеленый салат «КИВИ» | Летнее меню | Кулинарная книга | Свадебное агентство Экотип-Консалт Зеленый салат, нарезанные тонкими кружками киви и мелко нарезанные корни сельдерея красиво уложить в салатнице. Полить коньячным или салатным соусом «Аврора».



САЛАТ «ПИРОШКА»

1 подготовленная головка зеленого салата, по 1 стручку зеленого и красного перца, 1 большая, нарезанная полосками луковица, 3 ст.л. разрезанных пополам консервированных вишен без косточек.

Салат «Пирошка» | Летнее меню | Кулинарная книга | Свадебное агентство Экотип-Консалт Листья салата разложить в салатнице. На них положить нарезанные соломкой стручки сладкого перца, лук и вишни, при желании немного полить соком. Сверху полить сметанным соусом.



ЗЕЛЕНЫЙ САЛАТ С ОГУРЦАМИ

1-2 подготовленные головки кочанного салата, 0,5 свежего огурца, 2 сваренных вкрутую яйца.

Зеленый салат с огурцами | Летнее меню | Кулинарная книга | Свадебное агентство Экотип-Консалт У кочанного салата удалить внешние листья. Головки разрезать на 4 части. Красиво уложить в салатнице вместе с нарезанным кружками огурцом. Полить салатным соусом «Аврора» и украсить половинками яиц.



САЛАТ ИЗ ШПИНАТА И РЕДИСКИ

200 г подготовленного листового шпината, 2-3 пучка редиски, при желании 1 апельсин, сок от 1 апельсина.

Салат из шпината и редиски | Летнее меню | Кулинарная книга | Свадебное агентство Экотип-Консалт Шпинат перебрать, вымыть, обсушить бумажной салфеткой, вместе с нарезанной кружками редиской и мякотью апельсинов положить в салатницу. Полить апельсиновым соусом и ореховым соусом «винегрет».



СОУСЫ НЕЖНЫЕ И ПРЯНЫЕ



СМЕТАННЫЙ СОУС

1 банка сметаны, 100 г творожного сыра, соль, 1 щепотка чесночной приправы, 1 щепотка сахара, 0,5 ч.л. острого перечного соуса, 0,5 ч.л. хрена, 3 ст.л. «зеленого» уксуса.

Компоненты перемешать. Соус приправить до острого, но нежного вкуса.



КОНЬЯЧНЫЙ СОУС

3 ст.л. растительного масла, 3 ст.л. фруктового уксуса, 2 ст.л. коньяка, 1 ст.л. рубленных зеленых горошин перца или крупно смолотый черный перец, 1 ст.л. меда, 3 ст.л. воды.

Компоненты перемешать. Соус приправить до нежного острого вкуса.



САЛАТНЫЙ СОУС «АВРОРА»

0,5 банки йогурта, 0,5 банки салатного майонеза, 2 ст.л. кетчупа, 2-3 ст. л. воды, 1 ч.л. молотой паприки, 2 ст.л. рубленых пикулей или маринованного сладкого перца, 0,5 нарезанной маленькими кубиками луковицы, соль, перец, 1 ст.л. рубленой зелени петрушки.

Компоненты для соуса перемешать. Кремообразный соус обильно приправить до острого пряного вкуса.



ОРЕХОВЫЙ СОУС «ВИНЕГРЕТ»

3 ст.л. белого вина, 3 ст.л. уксуса, 1 ч.л. не очень острой горчицы, 3 ст.л. растительного масла, при желании 1 ст.л. рубленой зелени, 1 нарезанная маленькими кубиками луковица, перец, соль, 1 щепотка сахара, 10рубленых ядер грецких орехов.

Компоненты перемешать. Соус приправить до очень острого вкуса.



ПОЭКСПЕРИМЕНТИРУЙТЕ И С ДРУГИМИ СОУСАМИ:



АПЕЛЬСИНОВО-МЕДОВЫЙ СОУС

1 банка густой сметаны (100 г), 0,5 банки йогурта, 1 ст.л. меда, 1-2 ст.л. апельсинового сока, при желании мелко натертая лимонная цедра, соль, несколько ч.ложек острого перечного соуса.

Компоненты перемешать. Кремообразный соус приправить до нежного, остро-сладкого вкуса.



ФРУКТОВО-СМЕТАННЫЙ СОУС

1,5 банки густой сметаны (150г), 3 ч.л .лимонного сока, 6 ст.л. апельсинового или яблочного сока, 1 щепотка кайенского перца, 1 щепотка соли, 1 ч.л. сахарной пудры, свежемолотый черный перец.

Компоненты перемешать. Кремообразный соус приправить до мягкого фруктового, сладковатого вкуса.



СОУС ИХ ЙОГУРТА

1,5 банки йогурта, 3 ст.л. лимонного сока или уксуса, кайенский перец, специи, сахар, при желании фруктовый сок или свежая зелень.

Компоненты перемешать, соус приправить фруктовым соком до нежного вкуса. Можно также приправить до пряного вкуса свежей зеленью.



СОУС С СЫРОМ «РОКФОР»

100 г сыра рокфор или другого сыра с плесенью, 4 ст.л. «зеленого» уксуса, 3 ст.л. шерри, 3 ст.л. воды, 3 ст.л. растительного масла, 0,5 ч.л. ворчестерского соуса, соль, перец, при желании молотый чеснок.

Сыр измельчить, примешать к нему остальные компоненты.



Рекомендации:
Зеленые салаты должны быть хрустящими и свежими. Их нужно готовить непосредственно перед подачей к столу! Салат нужно быстро ополоснуть в холодной воде и очень хорошо обсушить, чтобы вкус всех компонентов и салатного соуса остался неизменным и не «разбавился» оставшейся на листьях водой.

Салатные соусы будут особенно нежными и кремообразными, если их приготовить с густой некислой сметаной.



РАЗНОЦВЕТНЫЕ САЛАТЫ ИЗ РАЗНЫХ ПРОДУКТОВ



САЛАТ ДЛЯ ГУРМАНОВ

250 г шпигованного языка, 200 г сыра бри или камамбер, 200 г свежих шампиньонов, лимонный сок, ок. 150г креветок, подготовленная головка зеленого салата.

Салатный соус:

6 ст.л. шерри, 3 ст.л. растительного масла, 4 ст. л. воды, соль, перец, лимонный сок, 1 щепотка сахара, рубленая зелень укропа и петрушки.

Салат для гурманов | Летнее меню | Кулинарная книга | Свадебное агентство Экотип-Консалт Язык нарезать мелкой соломкой, сыр нарезать тонкими ломтиками. Шампиньоны почистить, нарезать кружками, сбрызнуть лимонным соком. Креветку крупно порезать. Компоненты осторожно перемешать, уложить на листья зеленого салата. Полить острым салатным маринадом, оставить настояться на 1-2 часа.

Вариант:
Дополнительно можно добавить сильно охлажденную мякоть дыни или арбуза, нарезанную шариками.



ПРЯНЫЙ СЫРНЫЙ САЛАТ

300 г сыра романдур, 400 г печеночного паштета, 3 маринованных огурца.

Салатный соус:

150г соуса ремолад, 1 банка йогурта, 1 репчатая луковица, соль, перец, горчица, тмин, зеленый лук, петрушка.

Пряный сырный салат | Летнее меню | Кулинарная книга | Свадебное агентство Экотип-Консалт С сыра соскрести корку, сыр нарезать ломтиками, перемешать с нарезанными широкой соломкой печеночным паштетом и огурцом. В миске перемешать соус ремолад и йогурт, добавить мелко нарубленную луковицу. Соус посолить и поперчить, по вкусу приправить горчицей, посыпать тмином и рубленой зеленью. Перемешать с сыром ромадур и печеночным паштетом, на 1 час оставить настояться. К столу салат подайте с пикантным хлебом и нарезанной ломтиками длинной редиской.



РИСОВЫЙ САЛАТ «БОМБЕЙ»

125 г длинного риса, 3/8 крепкого куриного бульона, обильно приправленного карри, 125 г жареного белого мяса индейки, 1-2 кислых яблока, 0,5 стручка зеленого сладкого перца, 2-3 ст.л. консервированных вишен, зеленый кочанный салат для украшения.

Салатный соус:

1-2 ст.л. густой сметаны, сок от 1 лимона и 1 апельсина, 2-3 ст.л. воды, 1 ст.л. тертого миндаля, 1 щепотка кайенского перца, 1 ст.л. коньяка, сахар, 1 щепотка соли, карри.

Рисовый салат «Бомбей» | Летнее меню | Кулинарная книга | Свадебное агентство Экотип-Консалт Рис отварить в курином бульоне до неполного размягчения. Охлажденный рис перемешать в миске с нарезанным кубиками белым мясо, кубиками яблока, тонкими полосками сладкого перца и обсушенной вишней.

Вымешать жидкий салатный соус и приправить до сладко-острого фруктового вкуса, затем примешать к салату. Салат накрыть крышкой и оставить пропитываться на 2-3 часа. Салат красиво уложить на листья зеленого салата.



ДЕРЕВЕНСКИЙ САЛАТ

500 г отваренного в мундире картофеля, ок. 300 г отварной говядины или свинины, 3-4 помидора, 1 пакетик мороженой стручковой фасоли (тушеной, 450 г), 1 маленький бокал серебристых карликовых луковиц.

Салатный соус:

0,5 чашки крепкого бульона, 3 ст.л. растительного масла, 1 ч. л. острой горчицы, соль, перец, уксус, зелень, 1 щепотка сахара.

Деревенский салат | Летнее меню | Кулинарная книга | Свадебное агентство Экотип-Консалт Этот салат можно приправить свежим базиликом или эстрагоном.

Картофель нарезать кружками, мясо — полосками толщиной 0,5 см, помидоры нарезать кубиками. Вместе с фасолью и луковицами положить в салатницу. Полить пикантным салатным соусом, оставить пропитаться примерно на час.

К столу подайте салат с пикантным свежим деревенским хлебом.



САЛАТ С РОЖКАМИ «САДОВНИЦА»

250г отварных рожков, 300 г мороженой моркови, 200г кассельского жаркого, 1-2 стебля корневого сельдерея, 2 маринованных огурца.

Салатный соус:

1-2 банки йогурта, соль, перец или пюре перца с лимоном, при желании уксус, 0,5-1 ч.л. острого перечного соуса, 1 щепотка сахара, 1 ст.л. рубленой зелени петрушки.

Салат с рожками «Садовница» | Летнее меню | Кулинарная книга | Свадебное агентство Экотип-Консалт Охлажденные рожки перемешать с почти до размягчения потушенной морковью, нарезанным кубиками мясом, тонкими ломтиками корня сельдерея и тонкими кружками маринованного огурца. Салат полить острым салатным соусом. На 1-2 аса оставить пропитаться.



Рекомендации:
Если у Вас нет таких компонентов для салата, как лапша, рис или рожки, возьмите хлеб. Белый или серый хлеб нужно нарезать кубиками, обжарить в сливочном масле до коричневой корочки и незадолго перед подачей к столу примешать к салату.



ДЕЛИКАТЕСНАЯ НАЧИНКА ДЛЯ ОВОЩЕЙ

ФАРШИРОВАННЫЕ ОВОЩИ — ХОЛОДНЫЕ И ТЕПЛЫЕ



РЕПЧАТЫЙ ЛУК С КОЛБАСНЫМ ФАРШЕМ

4 большие репчатые луковицы, 6 ломтиков сала, 250 г колбасного фарша, 1 яйцо, 0,5 банки густой сметаны(100 г), 1 маленькая банка томатной пасты, 2 ст.л. рубленой зелени, соль, перец, 1 ст.л. коньяка, 0,5 чашки бульона.

Репчатый лук с колбасным фаршем | Летнее меню | Кулинарная книга | Свадебное агентство Экотип-Консалт Луковицы очистить, отварить в теч. 15 мин. В подсоленной воде, обсушить. Обрезать верхушки, отложить. У луковиц осторожно удалить внутреннюю часть, внутреннюю часть порубить. Сало нарезать кубиками, обжарить. Перемешать сало, колбасный фарш, яйцо, сметану, томатную пасту и зелень, обильно приправить. Нафаршированные луковицы поместить в огнеупорную форму. Полить бульоном, смешанным с коньяком. Закрыть крышкой и в течение 15 мин запекать в духовом шкафу при температуре 220 град. С формы снять крышку и запекать еще в течение 10 мин. Сверху луковицы накрыть срезанными верхушками.

Гарнир — картофель и салат.



КРАСНЫЙ ПЕРЕЦ С МЯСОМ ПТИЦЫ

2 больших стручка красного перца, 250 г готового мяса птицы, 2 ст.л. сливочного масла или маргарина, 1 луковица, 0,5 чашки бульона, соль, специи, перец, при желании соевый соус, 1 ч..л. быстрорастворимого светлого соуса, 1 пакетик мороженого зеленого горошка, 2 ст.л. сливочного масла или маргарина.

Красный перец с мысом птицы | Летнее меню | Кулинарная книга | Свадебное агентство Экотип-Консалт Стручки перца разрезать вдоль пополам, удалить сердцевину. Мясо птицы нарезать кубиками, обжарить в жире вместе с нарубленной луковицей до коричневой корочки. Налить бульон, приправить. Сильно загустить порошковым соусом. Обильно посолить и поперчить. Примешать зеленый горошек. Нафаршировать перец, поместить в смазанную жиром огнеупорную форму. Покрыть нарезанным хлопьями сливочным маслом и запечь в духовом шкафу в течение 25 минут при температуре 220 град.

Гарнир — картофельное пюре.



САВОЙСКАЯ КАПУСТА СО СВИНИНОЙ И РИСОМ

1 головка савойской капусты, 375г рубленой свинины, 2 луковицы, 2 ст.л. растительного масла, 2 яйца, соль, тмин, перец, приправы для рубленого мяса, 1 красный стручок сладкого перца, 1 чашка отваренного в бульоне длинного риса, 1 чашка крепкого бульона (из кубиков).

Савойская капуста со свининой и рисом | Летнее меню | Кулинарная книга | Свадебное агентство Экотип-Консалт Капусту вымыть, удалить внешние листья, сварить в теч. 15 мин. В большом количестве подсоленной воды. Хорошо обсушить. Капусту разрезать пополам, из половинок вырезать внутреннюю часть. Внутреннюю часть мелко порубить.

Из рубленого мяса, нарезанных кубиками тушеных луковиц и яиц приготовить мясной фарш, обильно приправить, перемешать с нарезанным кубиками сладким перцем, рубленой капустой и рисом, по вкусу приправить. Половинки капусты нафаршировать и сложить в один кочан. Поместить в огнеупорную посуду, налить бульон, закрыть крышкой и запекать в предварительно нагретом до 220град. духовом шкафу около 45 минут.

Гарнир — отварной картофель томатный соус.



ЗЕЛЕНЫЙ СЛАДКИЙ ПЕРЕЦ С ШАМПИНЬОНАМИ

4 зеленых стручка сладкого перца, 6 тостов, 4 ст.л. сметаны, 2 яйца, 1 репчатая луковица, 1 пучок рубленой зелени петрушки, 250 г свежих шампиньонов или 1 маленькая банка консервированных, специи, соль, перец, ворчестерский соус, 1 ст.л. сливочного масла или маргарина, при желании немного бульона.

Зеленый сладкий перец с шампиньонами | Летнее меню | Кулинарная книга | Свадебное агентство Экотип-Консалт У перца около плодоножки обрезать верхушку, удалить сердцевину. Тосты нарезать маленькими кусочками, перемешать со сметаной, дать пропитаться, измельчить вилкой, хорошо перемешать с яйцами, нарезанными кубиками репчатым луком и петрушкой. Шампиньоны тонко нарезать, примешать добавить мелко нарезанные остатки сладкого перца. Приправить специями, нафаршировать стручки перца, поместить в огнеупорную форму и запечь при температуре 200 град. В течение примерно 40 минут. Время от времени поливать бульоном.

Гарнир — рис или картофель, сырный соус.



КАБАЧКИ «ЦУККИНИ» С ПЕЧЕНЬЮ

4 средних кабачка «цуккини», 375 г печени, 3 головки репчатого лука, 3 ст.л. растительного масла, 1 ст.л. томатного пюре, тимьян, розмарин, рубленая зелень петрушки, перец, соль, сливочное масло или маргарин, 1 ч.л. лимонного сока, 0,5 чашки бульона, 8 очень тонких ломтиков сыра для запекания.

Кабачки «цуккини» с печенью | Летнее меню | Кулинарная книга | Свадебное агентство Экотип-Консалт Кабачки вымыть, разрезать пополам, вырезать мякоть, оставив стенки толщиной 1 м, мякоть порубить. Печень нарезать тонкими ломтиками. Луковицы нарезать кубиками и обжарить в растительном масле до золотисто-желтого цвета, положить печень и обжарить в течение 1 мин. Примешать томатное пюре, приправить, перемешать с мякотью кабачков, еще раз приправить. Половинки кабачков нафаршировать и поместить в смазанную жиром огнеупорную форму. Налить бульон. Форму закрыть крышкой и кабачки в предварительно нагретом до 220 град. духовом шкафу запечь в течение 25 минут. Снять крышку, на кабачки положить разрезанные пополам ломтики сыра и запечь еще в течение 10 минут.



ПОМИДОРЫ С ВЕТЧИНОЙ

8 маленьких помидоров, 8 ломтиков вареной ветчины шириной 4-5 см, 8 тонких ломтиков эмментальского сыра соответствующей ширины, укроп, петрушка, перец, специи, растительное масло, бульон или томатный соус.

Помидоры с ветчиной | Летнее меню | Кулинарная книга | Свадебное агентство Экотип-Консалт У помидоров срезать верхушки, выложить мякоть, посолить, поперчить. Сложить по одному ломтику ветчины и сыра, посыпать рубленой зеленью и приправами. Скрутить в ролики, ролики вставить в помидоры, смазать растительным маслом. Фаршированные помидоры поместить в форму для запеканок, налить бульон или томатный соус и запечь в течение 20-30 минут.



ТОМАТНЫЙ СОУС

1 банка очищенных томатов, соль, перец, 1 ст.л. коньяка, специи, 1 щепотка сахара.

Томаты пюрировать, приправить, переложить в форму для запеканок. Помидоры положить сверху и запечь.



ОГУРЦЫ С ПИКАНТНЫМ СЫРНЫМ ФАРШЕМ

1 огурец, 125 г творожного сыра или творога, 2 ст. л. тертого эмментальского сыра, 3 ст.л. молока или сливок, 2 ломтика вареной ветчины, 0,5 красного стручка сладкого перца, соль, перец, молотая паприка, луковая приправа, 1 пучок рубленого зеленого лука.

Огурцы с пикантным сырным фаршем | Летнее меню | Кулинарная книга | Свадебное агентство Экотип-Консалт Огурец вымыть, неочищенным нарезать на кусочки и вырезать в форме «корытца». Вымешать в однородную массу сыр с молоком или сливками. Примешать нарезанные маленькими кубиками ветчину и сладкий перец. Массу обильно приправить и нафаршировать огурцы.



ПОМИДОРЫ С ФАРШЕМ ИЗ ТУНЦА

4 больших помидора, 1 банка консервированного в масле тунца (200 г), 3 ст.л. салатного майонеза, лимонный сок, кайенский перец, соль, 1 щепотка сахара, 0,5 зеленого стручка сладкого перца.

У помидоров срезать верхушку с плодоножкой, удалить внутреннюю часть мякоти, посолить и поперчить. Мясо тунца обсушить, рыбу измельчить вилкой, перемешать с майонезом, приправить лимонным соком, кайенским перцем, солью и щепоткой сахара. Примешать нарезанный маленькими кубиками сладкий перец и мякоть помидоров, нафаршировать помидоры.



ШЛЯПКИ ШАМПИНЬОНОВ «ВИНЕГРЕТ»

250 г свежих шампиньонов (по возможности больших, лимонный сок.

Соус:

3 ст.л. рубленой зелени: петрушки, укропа, кервеля, эстрагона, 1 ч.л. рубленых каперсов, 2 ст.л. растительного масла, 3 ст.л. винного уксуса, соль, перец, 1 щепотка сахара, 3 сваренных вкрутую яйца.

Шампиньоны почистить. У больших грибов осторожно открутить ножки, шампиньоны смазать лимонным соком, чтобы они не потемнели. Ножки и маленькие шляпки мелко порубить. Перемешать компоненты для соуса, обильно приправить. Осторожно примешать рубленые грибы и яйца. На полчаса оставить пропитаться и затем нафаршировать шляпки грибов.



СЫТНЫЕ БЛЮДА ИЗ ЛЕТНИХ ОВОЩЕЙ



ЗАПЕКАНКА ИЗ КАБАЧКОВ

1 большая банка очищенных томатов, соль, тимьян, розмарин, 1 щепотка сахара, ! ч.л. томатного соуса в порошке, 1 пакетик риса, 2 яйца, 2 ст.л. тертого сыра, 3 ст.л. сливок или концентрированного молока, розмарин и тимьян, 2 луковицы, 1 зубчик чеснока, 1 ст.л. маргарина, 300 г рубленого мяса, специи для рубленого мяса, 3 кабачка «цуккини», 0,5 ч чашки бульона, 4 ст.л. тертого сыра, жир для смазывания формы.

Запеканка из кабачков | Летнее меню | Кулинарная книга | Свадебное агентство Экотип-Консалт С томатов дать стечь соку, перемешать со специями и порошковым соусом, положить в смазанную жиром форму для запеканок. Рис отварить в подсоленной воде, выложить из пакета, перемешать с яйцами, сыром, сливками и зеленью, положить в форму на томаты. Лук и чеснок нарезать маленькими кубиками, обжарить в жире. Добавить рубленое мясо и специи, сильно обжарить, уложить на рис.

Кабачки нарезать кружками, потушить на сковороде с добавлением небольшого количества бульона в т5ечение 5 минут. Сверху положить в форму. Запеканку посыпать сыром и запечь в предварительно нагретом до 220 град. Духовом шкафу в течение 25 минут.

Запеканка будет более сочной, если 2 плавленых сырка разогреть с добавлением 0,5 чашки молока, этой сырной смесью полить подготовленную запеканку и запечь.



ОВОЩНОЙ ПАЙ С МЯСОМ ИНДЕЙКИ

1 пакет мороженого слоеного теста, 750 г шницеля из мяса индейки, тертая цедра от 1 лимона, 1 ч.л. тимьяна, соль, перец, специи, мука, 2 ст.л. растительного масла, 1 с.л. сливочного масла или маргарина, 2 луковицы, по 1 стручку красного и зеленого сладкого перца, 1/4 л белого вина, 1 пакетик быстрорастворимого светлого соуса, по 1 маленькой банке консервированных шампиньонов и кукурузы в зернах, 2 сваренных вкрутую яйца, 1 яичный желток, 1 ст.л. концентрированного молока.

Овощной пай с мясом индейки | Летнее меню | Кулинарная книга | Свадебное агентство Экотип-Консалт Тесто разморозить. Мясо индейки посыпать лимонной цедрой и специями, обвалять в муке, порциями обжарить в горячем растительном масле и жире с каждой стороны около 1 минуты. Шницели выложить со сковороды. В жире потушить в течение 3 минут нарезанные кубиками луковицы и сладкий перец, залить вином, загустить порошковым соусом. Добавить обсушенные шампиньоны и кукурузу, довести до кипения, остудить. Тесто раскатать в прямоугольный пласт. Края огнеупорной формы смочить водой, стенки формы выложить полосками теста. Тесто также смочить водой. В форму положить мясо. Сверху разложить овощи, затем положить оставшееся мясо и кружки отваренных вкрутую яиц, накрыть пластом теста. Лишнее тесто обрезать, края плотно сжать. Желток перемешать с молоком, смазать поверхность теста. Поверхность теста посередине надрезать крест-накрест (чтобы при запекании мог выходить пар), украсить лепестками, вырезанными из теста, смазать желтком. Пай испечь в предварительно нагретом до 200 град. Духовом шкафу в течение 35 минут.



БАКЛАЖАНЫ С ВЕТЧИНОЙ

4 баклажана, 1 луковица, 1 ст.л. маргарина, 200-250 г вареной ветчины, нарезанной ломтиками, 0,5 пакетика мороженого зеленого горошка, 4 помидора, соль, перец, 200 г сливочного плавленого сыра, 1 яйцо, мускатный орех, ворчестерский соус, жир для смазывания формы.

Баклажаны с ветчиной | Летнее меню | Кулинарная книга | Свадебное агентство Экотип-Консалт Баклажаны разрезать вдоль пополам, удалить внутреннюю часть, оставив стенки толщиной 1 см. Лук нарезать кубиками, потушить в жире до желтого цвета, перемешать с нарезанной кубиками ветчиной, зеленым горошком, очищенными и нарезанными кубиками помидорами и внутренней частью баклажанов, по вкусу приправить. Нафаршировать половинки баклажанов, поместить в смазанную жиром форму. Сыр перемешать с яйцом, добавить мускатный орех и ворчестерский соус, распределить на фарше. Баклажаны запечь в духовом шкафу при температуре 220 град. В течение 35 минут.



ДЛЯ ЖАРКИХ ДНЕЙ

Солнышко улыбается, ртутный столбик поднимается. Тут приходит время холодных первых блюд. Их просто приготовить и они наверняка всем понравятся.



ХОЛОДНЫЕ СУПЫ



ТВОРОЖНО-ФРУКТОВЫЙ ХОЛОДНЫЙ СУП

250 г творога, 0,5 л молока, 500 г разных ягод, 1 пакетик ванильного сахара, сок от 0,5 лимона, 4-5 ст. ложек сахара, 1 щепотка соли, корица.

Творожно-фруктовый холодный суп | Летнее меню | Кулинарная книга | Свадебное агентство Экотип-Консалт Творог, молоко, 2/3 фруктов, ванильный сахар, лимонный сок и цедру перемешать миксером, по вкусу приправить сахаром, солью и корицей. Поставить в холодильник, затем, украсив оставшимися фруктами, подать к столу.



ХОЛОДНЫЙ СУП ИЗ ПОМИДОРОВ И АРБУЗА ИЛИ ДЫНИ

750 г помидоров, около 750 г дыни или арбуза, 1 луковица, соль, перец, 1 ч.л. сахара, лимонный сок, 1 маленькая рюмочка ворчестерского соуса, зеленый лук.

Холодный суп из помидоров и арзуза или дыни | Летнее меню | Кулинарная книга | Свадебное агентство Экотип-Консалт Помидоры очистить, нарезать, удалить семена. Дыню или арбуз очистить, удалить семена. 1/3 мякоти выемкой нарезать шариками, поместить в холодильник. Оставшуюся часть дыни или арбуза и помидоров миксером пюрировать вместе с рубленой луковицей. Массу приправить до острого, сладковатого вкуса. Охлажденный суп подать к столу, украсив шариками дыни или арбуза и зеленым луком.



КОНСОМЕ «САДОВНИЦА»

0,5 пакетика мороженых летних овощей, 3/4 крепкого бульона, 2 листика светлого желатина, 3-4 ст.л. шерри, часть свежего огурца, 1-2 яйца.

Консоме «Садовница» | Летнее меню | Кулинарная книга | Свадебное агентство Экотип-Консалт Овощи потушить до размягчения в небольшом количестве бульона. Поставить в холодильник. В горячем бульоне развести желатин, для застывания поставить в холодное место. Бульон процедить, приправить шерри, перемешать с овощами, украсить тонкими кружками огурцов и яиц и подать к столу.



ПЕРСИКОВЫЙ КИСЕЛЬ

750 г спелых персиков, 100 г сахара, 1 пакетик ванильного сахара, тертая цедра от 1/4 лимона, 3/8 л воды, 3 ч.л. крахмала, сок от 1 лимона, 1/4 л белого вина, 0,5 пакетика взбитой пены или 1/8 л взбитых сливок, 3-4 ст.л. абрикосового бренди.

Персиковый кисель | Летнее меню | Кулинарная книга | Свадебное агентство Экотип-Консалт С персиков снять кожицу. Половину персиков нарезать тонкими кружками, остальные пюрировать миксером. Персиковые дольки перемешать с ванильным сахаром и 4 ст. л. сахара, поставить в холодное место. Довести до кипения воду с лимонной цедрой и сахаром, загустить крахмалом, примешать лимонный сок, вино и персиковое юре, затем перемешать с персиковыми дольками и поставить в холодное место. Приправить бренди, украсить взбитыми сливками или пеной и листиками мяты.



ПИРОГИ С ФРУКТАМИ



ГРУШЕВЫЙ ПИРОГ «ЕЛЕНА»

Тесто: 1 упаковка сухой смеси для бисквитного теста.

Верхний слой: 8 свежих груш или 2 большие половинки консервированных груш, 175 г сахара, 1/3 стручка ванили, 1/4 л молока, 3 яйца, 4 листика светлого желатина, 2 ст.л. с верхом какао, 1 ст.л. с верхом быстрорастворимого кофе, 1/8 л жирных сливок.

Грушевый пирог «Елена» | Летнее меню | Кулинарная книга | Свадебное агентство Экотип-Консалт Довести до кипения 75 г сахара в 1/4 л воды с добавлением ванили и лимонного сока, в сиропе варить в течение 1 мин. Очищенные половинки груш, остудить. Яичный желток растереть в пену со 100 г сахара, молоко довести до кипения, развести желатин, вместе с какао и кофе добавить к яичному крему. Остудить. Как только масса начнет застывать, осторожно примешать белковую пену и взбитые сливки. Кремом намазать пирог и сверху уложить груши.



ПЕРСИКОВЫЙ ПИРОГ «МЕЛЬБА»

Тесто: 100 г сахара, 1 пакетик ванильного сахара, 3 яйца, 100 г муки, 1 ч.л. без верха разрыхлителя для теста, 30 г сливочного масла.

Верхний слой: около 750 г персиков или 2 банки половинок консервированных персиков, 250 г красной смородины. 3/8 л жирных сливок, 2 пакетика загустителя для сливок, 50 г сахарной пудры, 2 ликерные рюмочки абрикосового ликера, 1 пакетик светлой глазури для тортов, 1 пакетик миндальных «лепестков».

Персиковый пирог «Мельба» | Летнее меню | Кулинарная книга | Свадебное агентство Экотип-Консалт На горячей водяной бане взбить в кремообразную массу сахар, ванильный сахар и яйца, остудить. Осторожно примешать муку и разрыхлитель для теста. Примешать размягченное сливочное масло. Дно формы смазать жиром и наполнить тестом. Испечь корж в течение 25 минут при температуре 175 град. Опрокинув форму, выложить пирог.

Нарезать персики, персики из компота предварительно обсушить. Торт разрезать по горизонтали. Сливки взбить в густую пену с добавлением сливок, загустителя и сахарной пудры. Примешать ликер. Пирог намазать 2/3 сливок, выложить фруктами, покрыть глазурью. Края торта намазать сливками и украсить обжаренными миндальными «лепестками».



СЛАДКИЕ ЛАКОМЫЕ ДЕСЕРТЫ

Эти изысканные шедевры будут кульминационным пунктом меню! Они соблазнительны для каждого.

Не отказывайтесь от этого сладкого, тающего во рту, воздушного и кремообразного десерта! Если наслаждаться им не чересчур часто и в меры, Вам не грозит располнеть.



АБРИКОСОВО-ТВОРОЖНАЯ ПЕНА

1 большая банка консервированных абрикосов, 250 г творога, 100 г сахара, внутренняя часть 1 стручка ванили, 2 ликерные рюмочки абрикосового бренди, 4 листика светлого желатина, 1/4 л взбитых сливок.

Абрикосово-творожная пена | Летнее меню | Кулинарная книга | Свадебное агентство Экотип-Консалт Половину абрикосов пюрировать с добавлением небольшого количества сока (остальные фрукты отложить), перемешать с творогом, сахаром, внутренней частью стручка ванили и ликером в кремооразную массу, примешать разведенный желатин, поставить в холодное место. Как только масса начнет застывать, осторожно примешать взбитые сливки, еще на некоторое время поставить в холодное место. Украсить половинками абрикосов и подать в стеклянных бокалах.



МАЛИНОВЫЙ ДЕСЕРТ «САБАЙОН»

1-2 пакетика мороженой малины с сахаром (или столько же свежей малины), 3 ликерные рюмочки портвейна, 8 шт. миндального печенья.

Крем:

3 яичных желтка, 50 г сахара, 0,5 пакетика ванильного сахара, сок и цедра от 0.5 лимона, 1/8 л вина марсала.

Малиновый десерт «Сабайон» | Летнее меню | Кулинарная книга | Свадебное агентство Экотип-Консалт Мороженую малину полить портвейном и разморозить. Все компоненты для крема положить в кастрюлю на водяной бане с кипятком (на слабом огне, но не доводя до кипения) взбить в густую пену, поставить в холодное место. Время от времени перемешивать.

Малину, раскрошенное печенье и крем слоями уложить в стеклянные бокалы.



МИНДАЛЬНО-ФРУКТОВЫЙ ДЕСЕРТ

Разные фрукты: мороженые , свежие или обсушенные из компота, при желании сахар, 2 рюмочки апельсинового ликера, молотый мускатный орех, 2 ст. л. обжаренных миндальных «лепестков», взбитые подслащенные сливки.

Фрукты нарезать кусочками, перемешать с сахаром, ликером и небольшим количеством муската, поставить в холодное место. Украсить миндалем и взбитыми сливками и подать к столу в стеклянных бокалах.



ШВАРЦВАЛЬДСКИЙ ДЕСЕРТ

1 банка черешневого или вишневого компота (или свежая черешня или вишня), 6 ст. ложек вишневого ликера, 125 г творожного сыра, 1 ч.л. лимонного сока, 3 ст.л. молока, 1/4 л взбитых сливок, сахар, шоколадная стружка для украшения.

Обсушенную черешню или вишню мариновать в вишневом ликере. Творожный сыр вымешать в однородную массу с добавлением лимонного сока и молока, перемешать со взбитыми сливками, в бокалы добавить немного сока. Посыпать шоколадной стружкой и подать к столу.



МЫ УЧИМ ВСЕМУ!

Свадебное агентство Экотип-Консалт. Мы научим Вас не только свадебному танцу, но и как вкусно отдохнуть на природе!
info@vecherinka.com

+7 (916) 654-4047

Наверх

   © Copyright 2002-2003 Экотип Консалт,
       E-mail: info@vecherinka.com
       +7 (916) 654-4047

Rambler's Top100 Свадебный информационно-развлекательный портал Свадьба Net Ru Свадебные хлопоты. Все для свадьбы