КРЕМ ШОКОЛАДНЫЙ
200 г сливок 35%-ной жирности, 80 г молока, 60 г сахара, 60 г воды для замачивания желатина, 1 ч.л. какао-порошка, 2 желтка.
Желатин замочите в холодной воде до прозрачности крупинок.
Желтки разотрите с сахаром. Какао-порошок разведите теплым молоком и соедините с растертыми желтками. Смесь проварите на водяной бане до консистенции жидкой сметаны и введите набухший желатин, нагрейте смесь до его растворения, процедите. Охладите.
Сливки охладите до комнатной температуры и взбейте до устойчивой пены. Затем, не прекращая взбивать, добавьте постепенно яично-молочную смесь. Массу разлейте в формы и охладите до застудневания.
Перед подачей крем освободите от форм, погружая их на несколько секунд в горячую воду, и выложите на десертную тарелку.
ШОКОЛАДНО-РОМОВЫЕ ШАРИКИ
125 г бисквитно-шоколадного кекса,75 г темного шоколада, 30 г белого шоколада, 1 ч.л. сиропа, 1 ч.л. рома, 1 ч.л. сливок, 25 г сливочного масла,20 г арахиса, рубленого, 60 г мелко нарезанного урюка
Раскрошите кекс, соедините с орехами, сиропом, ромом, половиной нормы сливочного масла и урюком. Хорошо перемешайте и скатайте шарики размером с грецкий орех. Охладите.
Темный шоколад разложите на кусочки, добавьте сливочного масло и растопите на водяной бане при помешивании. Окуните шарики в шоколад и охладите.
К белому шоколаду добавьте сливки, прогрейте на водяной бане, пока масса не расплавится. Охладите и полейте сверху на глазированные шарики.
Подавайте с кофе.
МАЛЕНЬКАЯ ШАРЛОТКА С АБРИКОСАМИ
200 г готового бисквита, 12 шт.печенья удлиненной формы,4 абрикоса (можно консервированных), 4 ст.л. взбитых сливок, 2 ст.л. малинового варенья, 2 ст.л. абрикосового йогурта, 1 ст.л. рубленых орехов.
На дно креманок выложите бисквит, нарезанный кубиками, положите варенье, а сверху йогурт. По краям разместите печенье, а в центре — дольки абрикосов.Перед самой подачей выложите взбитые сливки и посыпьте орехами.
ДЕСЕРТ «РОМАНТИКА»
300 г мороженого, 1 красное яблоко, 1 киви, 1 апельсин, 50 г темного шоколада,40 г взбитых сливок.
Очистите яблоко, киви и апельсин, нарежьте ломтиками.
Растопите шоколад на водяной бане.
В вазочку положите часть мороженого. Полейте частью шоколада, затем разложите ломтики яблока, снова часть мороженого, часть шоколада, киви. Вновь положите мороженое, полейте частью шоколада, затем разложите ломтики апельсина. Сверху выпустите взбитые сливки и оформите их шоколадом.
ПЕЧЕНЬЕ ИЗ КРЕКЕРОВ
На 20 штук:
24 пшеничных крекера, 400 г сгущенного молока с сахаром, 250 г измельченного шоколада,175 г крупно измельченных грецких орехов, кокосовая стружка
Разогрейте духовку до 180 градусов. Смажьте жиром противень.
Измельчите крекеры в кухонном комбайне до получения мелкой крошки.
Смешайте 250 г крошки, шоколад, кокосовую стружку и грецкие орехи в миске. Добавьте молоко, еще раз тщательно перемешайте.
Уложите полученную смесь на противень, застеленный смазанной маслом бумагой.
Выпекайте 15-18 минут, пока поверхность не подрумянится.
Охладите. Нарежьте на кусочки 6х6 см.
ТОРТ «КУЧЕРЯВЫЙ ПАРЕНЬ»
Тесто:
сметана — 800 гр., сгущенка — 0,5 банки, яйца — 2 штуки, мука — 2 стакана, какао — 3 чайные ложки, сахар — 1 стакан, сода — 0,5 чайной ложки (погасить уксусом).
Глазурь:
по 3 столовые ложки: молоко, сахар и какао, масло сливочное — 100 гр.
Классический рецепт: Яйца сбить с сахаром, добавить 1 сметану (1 стакан), сгущенку, муку, соду. Тесто поделить пополам. Одну часть вылить в форму и испечь "белый" корж. В оставшуюся часть добавить какао и испечь "черный" корж. Белый корж порезать на квадратики. Каждый квадратик обмакнуть в сметану и уложить горочкой в хаотичном порядке на черный корж. Сделать глазурь, для чего смешать молоко, сахар, какао и довести на плите до кипения. Снять с огня и добавить масло. Мешать, пока масло не раствориться. Маслу нельзя КИПЕТЬ! Получившийся торт сверху залить глазурью.
Мой рецепт: Торт получается более нежным, если сделать следующее. Сметаны взять немного больше — 1 кг. Готовое тесто поделить не пополам, а одну часть "черную" сделать побольше, чтобы основной корж был толще. Когда "черный" корж готов, его нужно разрезать пополам, чтобы образовалось 2 "черных" коржика. Их прослоить смесью сметаны с сахаром (по вкусу).
(Рецепт любезно предоставлен Ленчиком)
ПУДИНГ РОЖДЕСТВЕНСКИЙ (Ирландское блюдо)
По 450 г сахара, свежих хлебных крошек, по 75 г молотого миндаля, вишни консервированной, 175 г цукатов, 450 г крупного изюма, 275 г изюма-коринки, 275 г изюма желтого без косточек, 1 морковь, сок и цедра 1 лимона или апельсина, 7 яиц, 300 г пива, 2 ст. л. муки, 150 г коньяка, или рома, или виски.
Смешать сахар, крошки и миндаль в большой кастрюле. Добавить цукаты, вишню, все виды изюма и морковь, крупно натертую на терке. Сделать углубление в середине и добавить сок и кожуру цитрусовых, молотые специи (корицу и гвоздику) и снова перемешать. Взбить яйца с пивом, перемешивая и всыпая муку. Добавить алкогольные напитки и еще раз хорошо перемешать.
Смазать форму или формы маслом, заполнить смесью на 2-3 см от края, закрыть формы фольгой, завязать, поставить на водяную баню и варить 7-8 часов. Затем открыть, дать остыть, снова закрыть и поставить в прохладное темное место вызревать до Рождества.
Рождественский пудинг готовится в первую неделю ноября. В тесто бросают монетку "на счастье", все члены семьи мешают пудинг, загадывая желание.
В Рождество вновь нужно поставить форму на водяную баню и варить 1,5 часа, затем подать на стол, предварительно влив в углубление на верхушке 1 ст.л. теплого виски или коньяка, и поджечь.
Пудинг обычно вносится при потушенном свете.
ТОРТ "НОВОГОДНИЙ"
200 г маргарина, 4 яйца, 300 г пряников, 1 стакан грецких орехов, по 0,5 стакана сахара, молока, сода, вино.
Для крема: 1 стакан сахара, ? стакана воды, 3 яйца, 400 г масла, 50 г какао, 2 ст.л. коньяка.
Маргарин взбить с сахаром, добавляя по одному желтки, затем положить пропущенные через мясорубку или натертые на мелкой терке пряники, влить молоко, ввести толченые ядра орехов и питьевую соду. Все перемешать и осторожно вмешать в массу белки, взбитые с 2 ст.л. сахара. Тесто выложить в тортовую форму, смазанную жиром, и печь при умеренном жаре до готовности.
Остывший торт разрезать на 3 пласта, края обрезать и измельчить. Один пласт обмазать кислым вареньем, второй — шоколадным кремом. Перед обмазыванием пласты сбрызнуть вином. Бока обмазать кремом, посыпать измельченными орехами и тертым песочным печеньем или измельченной карамелью. Верх торта обмазать более светлым шоколадным кремом и насыпать тремя продолговатыми кучками обломки торта. Сверху более темным шоколадным кремом через фунтик с наконечником (листочек) выдавить листочки крема, образуя большие шишки. Бока шишек слегка посыпать сахарной пудрой.
Из 2 яиц можно приготовить бисквитное тесто и испечь его в банке из-под сгущенного молока. Остывший бисквит обмазать светлым кремом, посыпать измельченной карамелью, поместить на край торта и толстого конца шишки. Желтым кремом через наконечник выдавить на бисквит "пламя свечи" или укрепить на нем настоящую свечку.
Приготовление крема:
Сахар с водой сварить. Еще горячий сироп, мешая подлить к взбитым яйцам, остудить и добавить к взбитому маслу. Взбивая, влить коньяк. Крем разделить на две части. К одной из них добавить больше какао, к другой — меньше.
ПИКАТНО-ФРУКТОВО-ОРЕХОВЫЕ БАТОНЧИКИ
90 г миндаля, очищенного, 90 г грецких орехов, 125 г смешанной цедры, 65 г сухофруктов, 2 ст.л. какао, 2 ст.л. муки, 0,5 ч.л. молотой корицы, 0,25 ч.л. молотой гвоздики, 0.25 ч.л. молотого мускатного ореха, 85 г сахарной пудры, 90 г меда, 60 мл воды, 250 г темного шоколада, рубленого.
Разогреть духовку до температуры 180 . Квадратную форму для выпекания со стороной 20 см выложить фольгой, смазанной растительным маслом.
1. Миндаль и грецкие орехи прокалить на противне в течение 5 мин. Убрать с противня, остудить и мелко порубить. Смешать орехи, цедру, сухофрукты, какао, муку и специи.
2. Соединить сахар, мед и воду и, не доводя до кипения, нагревать смесь на среднем огне, пока сахар не растворится. Довести до кипения, уменьшить огонь и варить в течение 10 мин, не мешая. Вылить полученную массу на фруктово-ореховую смесь и перемешать деревянной ложкой.
3. Ложкой, смазанной маслом, выложить смесь в приготовленную форму, разровнять. Выпекать в течение 20 мин. Вынуть пирог из формы и удалить фольгу. Срезать твердую корочку по краям пирога и разрезать его на 32 полоски.
4. Выложить противень фольгой. Установить посуду с шоколадом над кипящей водой и нагревать, пока шоколад не растопится. Слегка остудить. При помощи вилки каждую фруктово-ореховую полоску окунуть в шоколад. Вынуть из шоколадной массы, облить шоколадом со всех сторон, используя для этого ложку, и дать стечь лишнему шоколаду. Затем положить батончики на приготовленный поднос, чтобы шоколад застыл.
Батончики можно приготовить за неделю до подачи к столу. Хранить в закрытой посуде в прохладном месте.
НАРЕЗНЫЕ ШОКОЛАДНЫЕ ПИРОЖНЫЕ С ВИШНЕЙ
250 г темного шоколада, порубленного, 30 г кокосовой стружки, 100 г сахаренной вишни, разрезанной пополам.
Выложить алюминиевой фольгой дно глубокой формы размером 20 х 20 см.
1. Поставить шоколад на водяную баню и нагреть при постоянном помешивании до образования однородной массы. Слегка остудить.
2. Добавить в шоколадную массу кокосовую стружку и хорошо перемешать. Вылить смесь на приготовленный противень. Аккуратно поступать по форме, чтобы выровнять поверхность.
3. Сверху шоколада выложить половинки вишен, разрезанной стороной вниз. Оставить застывать, если необходимо поместить в холодильник. Вынуть застывшую массу из формы и разрезать на 36 квадратов.
Пирожное можно приготовить заранее, за 2 дня, и хранить в закрытой посуде в прохладном месте.
ФАДЖ В ШОКОЛАДНОЙ ГЛАЗУРИ
(Нежные лакомые кусочки, покрытые шоколадом)
Фадж:
2,5 стакана (500 г) сливочного масла, 115 г полусладкого шоколада, 4 яйца комнатной температуры, 0,25 ч.л. соли, 2 стакана (410 г) сахара, 1 ч.л. экстракта ванили, 1 стакан (150 г) муки, 1 стакан (100 г) измельченных грецких орехов или орехов пекан.
Шоколадная глазурь:
115 г полусладкого шоколада, 3 ст.л. (45 мл) сливочного масла, 2 ? стакана (290 г) просеянной сахарной пудры, 1 ч.л. экстракта ванили, 6 ст.л. (90 мл) нежирных сливок.
Фадж.
Разогрейте духовку до 175 град. Смажьте жиром форму для выпечки размером 33 х 22 см.
Растопите на водяной бане сливочное масло и шоколад. Снимите с огня. Дайте постоять 5 минут. Миксером взбейте яйца с солью в пену лимонного цвета. Продолжая взбивать, добавьте сахар. Добавьте ваниль. Добавьте остывший шоколад. Всыпьте муку и как следует перемешайте.
Аккуратно введите в жидкое тесто орехи. Переложите тесто в форму для выпечки. Выпекайте 20-25 минут, пока введенная в центр фаджа спичка не будет выходить сухой. Остудите, не вынимая из формы.
Шоколадная глазурь.
Растопите на водяной бане шоколад и сливочное масло. Смешайте миксером сахарную пудру, ваниль и сливки. Смешайте с растопленным шоколадом и поставьте на водяную баню. Держите на огне 5 минут. Если смесь станет слишком густой, добавьте еще немного сливок. Снимите с огня. Покройте фадж глазурью, а затем разрежьте его на 24 куска.
Сверху украсьте стружкой белого шоколада.
НАНАЙМО
(волшебные пирожные с неповторимым вкусом)
Основа:
0,5 стакана (100 г) растопленного сливочного масла, 0,4 стакана (50 г) сахара, 1/3 стакана (35 г) какао, 1 яйцо, 2 стакана (220 г) раскрошенных крекеров, 1 стакан (80 г) кокосовой стружки, 0,5 стакана (60 г) измельченных грецких орехов.
Начинка:
0,5 стакана (100 г) размягченного сливочного масла, 4 ст.л. заварного крема-концентрата, 2 ч.л. экстракта ванили, 6 ст.л. (90 мл) молока, 4 стакана (420 г) просеянной сахарной пудры.
Глазурь:
85 г полусладкого шоколада, 1 ст.л. сливочного масла.
Как следует перемешайте вместе первые 7 ингредиентов. Выложите смесь в квадратную форму 22 х 22 см. Поставьте на 1 час в холодильник.
Смешайте вместе сливочное масло, заварной крем-концентрат и ваниль.
Постепенно по одной трети добавьте молоко и сахарную пудру. Перемешайте до однородной массы, выложите на основу и поставьте в холодильник.
Растопите на водяной бане шоколад и сливочное масло. Покройте нанаймо глазурью. Поставьте в холодильник, чтобы глазурь застыла. Сверху немного присыпьте порошком какао.
Нарежьте на квадратики и подавайте к столу.
"АНГЛИЙСКИЙ ПУСТЯЧОК"
(Разноцветный слоеный десерт для торжества)
4 ст.л. заварного крема-концентрата, 2 стакана (500 мл) молока, 0,25 стакана (50 г) сахара, 3 стакана нарезанного кубиками бисквита, 2 ст.л. (30 мл) шерри, 4 ст.л. малинового варенья или соуса, 1 стакан (200г) смешанных консервированных фруктов в густом сиропе (жидкость слить), 1 стакан (250 мл) сливок для взбивания.
Смешайте заварной крем-концентрат с 1 стаканом молока. Добавьте сахар. Разогрейте оставшийся стакан молока в кастрюле на среднем огне. Влейте разогретое молоко в заварной крем. Поместите заварной крем в кастрюлю. Непрерывно помешивая, доведите заварной крем на слабом огне до кипения. Варите 1 минуту, а затем снимите с огня и остудите.
Поместите кубики бисквита на большое блюдо и сбрызните шерри. Смажьте малиновым вареньем или соусом. Сверху выложите консервированные фрукты. Залейте остывшим заварным кремом. Накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте на 1 час в холодильник. Взбейте сливки в густую пену. Поместите взбитые сливки в кондитерский мешок со звездообразной насадкой. Украсьте "пустячок" сверху взбитыми сливками.
По желанию можно украсить вишней, миндалем или кондитерскими украшениями.
ЗАПЕЧЕННЫЕ ЯБЛОКИ "ЭКСТРАОРДИНАРЕ"
(Вкусно и для здоровья полезно!)
4 кислых яблока, 2 ст.л. нарезанной кураги, 2 ст.л. смородины, 2 ст.л. изюма, 0,5 стакана (90 г) слегка прессованного коричневого сахара, 1 ст.л. корицы, 0,5 ч.л. тертой лимонной цедры, 0.5 ч.л. тертой апельсиновой цедры, 1 ст.л. сливочного масла, 1 стакан (250 мл, горячей воды, 3 ст.л. сахара.
Разогрейте духовку до 175 град. Наверх
Разрежьте яблоки вдоль на две половинки. Срежьте нижнюю часть каждого яблока, чтобы они были устойчивы. Замочите курагу, смородину и изюм на 10 минут в горячей воде. Слейте воду и оботрите курагу и ягоды бумажным полотенцем.
Смешайте курагу и ягоды с коричневым сахаром, корицей, лимонной и апельсиновой цедрой. Специальным ножом удалите из яблок сердцевину с семенами. Нафаршируйте яблоки фруктово-ягодной смесью. Слегка смажьте сверху сливочным маслом.
В маленькой кастрюле растворите в воде сахар. Варите на среднем огне 4 минуты, пока смесь не приобретет консистенцию сиропа. Снимите с огня. Перелейте сироп в форму для запекания. Поместите в сироп фаршированные половинки яблок. Накройте крышкой. Выпекайте 45 минут, пока яблоки не станут мягкими.
Подавайте холодными или горячими.